Lần đầu nấu thịt heo kho củ cải, Huy Trần chế biến theo công thức riêng, dựa theo sở thích của bà xã. Anh nói Ngô Thanh Vân ưa ăn thịt "nhừ thiệt nhừ" nên kho rất kỹ cho thịt thấm gia vị, thay vì chỉ kho tầm 20-30 phút như thông thường. Đây là món quen thuộc trong bữa cơm gia đình, đặc biệt hợp ăn vào những ngày giáp Tết, kèm dưa góp hoặc giá ngâm chua ngọt. Khi kho thịt, người miền Nam thường thêm nước dừa tạo vị béo ngọt. Còn Huy Trần chỉ ướp thịt với vài loại gia vị cơ bản như hành, tỏi, tiêu, mắm...
Huy Trần chuẩn bị bữa cơm Việt cho vợ.
Muốn thịt kho củ cải ngon, bạn nên chọn phần thịt ba rọi nhưng không quá nhiều mỡ để khi ăn đỡ bị ngấy. Ướp thịt ít nhất 30 phút, hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng một giờ cho thấm. Phần củ cải trắng gọt sạch vỏ, cắt khúc vừa ăn, xóc qua chút muối cho bớt mùi hăng.
Để món ăn có màu nâu đặc trưng của thịt kho củ cải, khi ướp, Huy Trần thêm dầu hào vào. Sau khi thịt thấm, Huy Trần xào sơ. Phần nước ướp thịt còn lại, anh trộn với củ cải trắng. Anh nói củ cải xào trước thì khi kho sẽ không bị nát. Tiếp đến, anh trút hết củ cải đã xào vào nồi thịt, kho trên lửa nhỏ trong khoảng hai tiếng đồng hồ cho thịt nhừ theo khẩu vị của Ngô Thanh Vân. Nếu cạn nước, anh đổ thêm ngập các miếng thịt, củ cải. Thịt lẫn củ cải thấm gia vị, có màu nâu giống màu caramel. Thay vì cho trứng cút nấu chung như món thịt kho củ cải truyền thống, Huy Trần luộc trứng, bóc sạch vỏ, để riêng.
Ngoài thịt kho củ cải, bữa cơm gia đình nhà Huy Trần còn có canh sườn, rau xào và trứng xào cà chua. Trước khi nấu canh sườn, anh chần sơ sườn heo qua nước sôi cho sạch rồi hầm chung với rau củ.
Diệp Tử
