Mâm cúng ông Công ông Táo truyền thống. Ảnh: Bùi Thủy
Ngày 23 tháng Chạp âm lịch theo quan niệm dân gian là ngày ông Công ông Táo về chầu trời, báo cáo những việc trong gia đình suốt một năm. Các gia đình người Việt thường sửa soạn mâm cúng chỉn chu, gồm các món ăn cầu kỳ, được bày biện đẹp mắt. Nhiều gia đình hiện đại có thói quen đặt sẵn mâm cỗ nhưng vẫn có không ít người thích tự tay chế biến và trang trí, bày tỏ lòng thành kính với ông bà tổ tiên. Lễ phải được hoàn thành trước 12h trưa ngày 23 tháng Chạp - thời điểm được xem là lúc ông Công ông Táo bay về trời.
Xôi gấc
Xôi gấc là món ăn quen thuộc vào ngày Tết ở cả ba miền. Món ăn có màu đỏ, vị ngọt nhẹ, thường mang ý nghĩa may mắn, tài lộc cho cả năm.
Nguyên liệu:
- 1 kg gạo nếp ngon- 1 quả gấc (khoảng 400 gr thịt gấc)- 2 thìa cà phê rượu trắng- 1 thìa canh dầu ăn- 2 thìa canh đường- 1/2 thìa cà phê muối
Gà luộc
Gà cúng là món ăn quan trọng nhất trên mâm cơm gia tiên những ngày Tết, bao gồm cả ngày ông Công ông Táo. Con gà phải có da vàng óng, đẹp, da không vỡ nát. Gà còn phải đạt tiêu chuẩn "ngồi" ngay ngắn trên mâm. Khi gà vừa chín tới, bạn vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước sạch, lạnh, ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra để giữ màu da không bị sậm xuống. Sau đó, để thịt ráo nước, dùng mỡ gà đã thắng quệt một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt.
Bánh chưng
Thấy bánh chưng, bánh tét mới thấy Tết, do đó, món ăn này không thể thiếu ở mỗi gia đình. Một số người thích tự tay gói bánh chưng thay vì mua sẵn, giúp cả nhà có những giây phút quây quần đầm ấm không khí Tết. Bạn có thể tự mình chọn các loại nguyên liệu ngon, đảm bảo vệ sinh, từ gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh, lá dong... theo ý. Tuy nhiên, nhiều người cũng băn khoăn vì bánh chưng luộc tại nhà không xanh đẹp và chín ngon như ở ngoài hàng.
Củ kiệu ngâm mắm
Củ kiệu, hành củ muối không phải món ăn chính nhưng người dân ở cả ba miền đều thích ăn món này vào dịp Tết. Vị chua ngọt, dễ ăn của hành kiệu muối có thể giúp giải ngấy, dễ tiêu sau khi thưởng thức một mâm nhiều món giàu đạm như thịt cá, bánh chưng.
Nguyên liệu:
- Củ kiệu: 1 kg- Giấm- Đường- Mắm- Muối- Ớt sừng to- Tỏi
Nem
Tương tự bánh chưng, xôi gấc, nem rán (chả giò) là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình. Không có công thức cố định cho món này mà tùy khẩu vị và sở thích từng nhà. Bạn có thể làm nem thịt lợn, tôm, gà hay nem chay với các loại hạt sen, nấm, khoai... đều được.
Công thức tham khảo món nem gà:
Nem gà là gợi ý hợp lý cho Tết.
Nguyên liệu:
- Nấm hương: 50 gr- Mộc nhĩ: 2 tai- Hành củ: 5 củ- Miến dong: 1 bó- Cà rốt: 1 củ- Hành lá: 3 cây- Thịt gà xay: 400 gr
Rau củ xào
Ngô bao tử mềm ngọt với súp lơ xanh giòn rất hợp khi xào cùng với thịt bò.
Rau củ xào thập cẩm giúp mâm cúng cân bằng tỷ lệ rau, thịt, đạm. Bạn có thể chọn những loại rau củ quen thuộc như ngô bao tử, súp lơ, đậu cove, ớt chuông đỏ, ớt chuông vàng, cà rốt... xào cùng thịt bò, thịt gà, nấm để thêm màu sắc.
Nguyên liệu:
- 200 gr thịt bò- 100 gr ngô bao tử- 1 cây nhỏ súp lơ xanh- Nửa củ hành tây- Muối, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, hành lá, rau mùi, tỏi
