Sủi cảo nước tiềm đậm đà ở Sài Gòn

13/01/2023

Miếng sủi cảo với đùi vịt tiềm mềm, nước dùng đậm đà, dậy mùi thơm thảo mộc hấp dẫn, được nhiều người ưa chuộng ăn khuya.

 

Sủi cảo là một trong những món người Hoa rất phổ biến ở Sài Gòn, nhiều biến thể khác nhau. Trong đó, sủi cảo nước tiềm (gọi tắt của món sủi cảo nước vịt tiềm) được thực khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chất lượng mà giá không quá đắt. Đôi khi, người ta thích gọi thêm đùi vịt tiềm ăn cho đầy đặn. Giá một phần sủi cảo nước tiềm dao động 40.000 - 60.000 đồng. Thêm đùi vịt thì đắt hơn.

Bát sủi cảo đùi vịt tiềm giá gần 100.000 đồng ở quận 5, TP HCM.

Bát sủi cảo đùi vịt tiềm giá gần 100.000 đồng, ở quận 5, TP HCM.

Muốn tìm món này, bạn phải ghé những tiệm chuyên bán vịt tiềm ở quận 5, 6, 11. Miếng sủi cảo to, có vỏ làm thủ công, mềm và không bị dai như vỏ sủi cảo bán sẵn. Phần nhân sủi cảo có tôm và thịt nạc xay. Thịt nạc ướp gia vị vừa miệng, không bị mặn, ở giữa là con tôm tươi lột vỏ. Đầu bếp nhanh tay gói sủi cảo thành từng miếng, sau đó cho vào nồi luộc chín.

Tinh túy của món ăn nằm ở nước tiềm đậm đà, hấp dẫn. Thịt vịt trước khi tiềm phải được rửa sạch bằng rượu trắng và gừng để khử sạch mùi, ướp với nước tương, bột nêm, đường, tiêu... cho thấm gia vị. Mỗi hàng có một kiểu tiềm thịt vịt riêng, nhưng tất cả đều phải chiên thịt vịt cho vàng da. Hầm xương heo lấy nước sẽ giúp nước dùng ngọt hơn. Cho thịt vịt đã chiên vào nồi nước hầm cùng thảo mộc, nấu mềm. Cuối cùng cho nấm đông cô vào nhằm tăng mùi vị, nêm nếm lại là hoàn thành nồi nước dùng.

Sủi cảo chấm nước tương.

Sủi cảo chấm nước tương.

Khách gọi sủi cảo nước tiềm thì chủ quán sẽ cho sủi cảo luộc chung với nước tiềm vịt, khi ăn dậy mùi thơm thảo mộc, hấp dẫn. Thực khách có thể gọi thêm thịt vịt tiềm ăn chung nếu thích. Món ăn kèm ít cải thìa luộc chín cho đỡ ngấy. Khi ăn, thực khách chấm sủi cảo với chén nước chấm chua, cay, ngọt gồm: nước tương, sa tế nhà làm, giấm tiều. Nếu không thích nước vịt tiềm đậm mùi, bạn có thể gọi sủi cảo nước trong bình thường.

Nhân sủi cảo.

Nhân sủi cảo.

Bài và ảnh: Vi Yến

CÙNG DANH MỤC

13/02/2023

Những ngày cuối tuần, ngày nghỉ, hay muốn khám phá những hương vị ẩm thực mới, mẹ đã có 8 món bún chả, gỏi cuốn ngon miệng...

10/02/2023

Ngoài việc chải răng đúng cách, ăn uống hợp lý cũng là một bí quyết để bạn có thể “bảo hành” hàm răng của mình.

09/02/2023

Dù vẻ ngoài của sâu chít khiến nhiều người dè chừng, e ngại nhưng đây lại là món đặc sản đắt đỏ, "hiếm có khó tìm" của...

08/02/2023

Thực đơn gợi ý tuần này: trứng chiên tôm, gỏi bún thịt mắm tôm chua, bánh canh cá lóc, đậu hũ chiên xốt trứng muối...

08/02/2023

Nấm các loại luộc, chấm với nước mắm chua ngọt, dậy mùi tỏi ớt là món ăn rất đơn giản, dễ làm, lại bổ dưỡng.

08/02/2023

Linh Rin cùng bạn bè ăn gỏi phát tài của người Hoa, dùng đũa trộn đĩa gỏi càng cao càng tốt, ý chỉ sẽ mang đến may...