Nguồn: aboluowang
Mặc dù bây giờ nhiều người đã bắt đầu có ý thức kiểm soát lượng đường và muối.
Nhưng bạn biết đó, trong thực tế, có một thứ ẩn giấu xung quanh chúng ta còn đáng sợ hơn cả hai.
“Sát thủ sức khỏe”!
1. Quá nhiều bột ngọtBột ngọt, nước cốt gà là những chất điều vị được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và để tăng hương vị của thực phẩm, nhiều người hay thích dùng. Nhưng cũng có người cho rằng bột ngọt có thể gây ung thư, không thể ăn, chọn nước cốt gà tốt hơn… Nhưng suy nghĩ này có đúng không?
Nguồn: aboluowang
Nước cốt gà và bột ngọt có thành phần chính giống nhau
Trong thành phần hóa học, cả hai đều được tạo thành từ natri glutamate, cả hai đều có tác dụng làm hương liệu tươi, chức năng không khác nhau nhiều.
Chỉ là hàm lượng natri glutamate của tinh chất gà ít hơn bột ngọt, và trên cơ sở, bột ngọt còn có thêm thịt gà hoặc bột xương gà, hương liệu, creatinine, axit rdolenic, hương vị gà, tinh bột và các chất khác, làm cho nó ngon hơn.
Bột ngọt không gây ung thư, nhưng ăn nhiều không có lợi
Ở nhiệt độ trên 120 độ C, natri glutamate trở thành natri pyroglutamate, mặc dù không có bằng chứng nào chứng minh khả năng gây ung thư của nó, nhưng nó sẽ mất đi vị umami.
Bột ngọt có chứa muối vô hình mà chúng ta thường dễ dàng bỏ qua hoặc không thể nhìn thấy, hàm lượng natri cao. Nếu không giảm ăn các loại muối natri như muối ăm, bột ngọt thì rất dễ vượt quá tiêu chuẩn natri. Chế độ ăn nhiều natri có thể dễ bị béo phì và có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường loại 2, tăng huyết áp và bệnh tim mạch vành.
Nguồn: aboluowang
Nó là an toàn để sử dụng một cách chính xác
1. Bắc nồi ra trước rồi mới cho vào
Natri glutamate không dễ hòa tan ở nhiệt độ phòng và hòa tan tốt nhất ở 70-90°C, với vị umami nhất. Vì vậy, dù là nấu hay hầm, không nên cho bột ngọt và cốt gà vào quá sớm mà nên cho vào khi đã ra khỏi chảo.
2. Thêm giấm, không bột ngọt
Khi nấu cá chua ngọt, sườn heo chua ngọt, bắp cải ngâm dấm và các món ăn khác, tốt nhất không nên cho bột ngọt và cốt gà vào. Bởi vì bột ngọt khi đun nóng trong thực phẩm có tính axit sẽ dễ sinh ra natri pyroglutamate, khiến món ăn có mùi vị không ngon.
3. Kiểm soát số lượng
Lượng axit glutamic an toàn cho con người là 30 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Đối với một người lớn 60 kg, lượng này tương đương với không quá 1,8 gam mỗi ngày. Khoảng 1/3 lượng nắp chai bia.
Khi nấu cũng có thể cho thêm một ít canh gà, nấm,… để tăng độ tươi ngon, giảm bớt việc sử dụng các loại gia vị như bột ngọt.
Nguồn: aboluowang2. Tiêu thụ quá nhiều phụ gia thực phẩm
Để kéo dài thời hạn sử dụng, cải thiện chất lượng, tăng thành phần dinh dưỡng, về cơ bản thực phẩm chế biến (như đồ uống có ga, kem, trái cây, mứt, hamburger, đóng hộp, v.v.) sẽ có sự hiện diện của phụ gia thực phẩm.
Tuy nhiên, loại phụ gia thực phẩm này, miễn là không vượt quá phạm vi, hoàn toàn phù hợp với số lượng hạn chế quy định được thêm vào, về cơ bản là vô hại đối với sức khỏe con người.
Nhưng một số chất phụ gia được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và vô tình tiêu thụ quá nhiều.
Càng ăn càng “ngốc” axit béo trans
Axit béo trans chịu được nhiệt độ cao hơn, không dễ hư hỏng, và có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, thêm hương vị giòn của thực phẩm, do đó được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất tất cả các loại bánh quy, bánh ngọt nguyên liệu, bao gồm kem thực vật, bơ thực vật, bơ, salad, bơ ca cao…v.
Và những axit béo chuyển hóa “nhân tạo” này, là một loại axit béo không cần thiết đối với cơ thể con người, nếu hấp thụ quá nhiều, sẽ gây hại lớn cho sức khỏe!
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí quốc tế Neurology cho thấy axit béo trans có thể là nguyên nhân gây mất trí nhớ hoàn toàn và là một yếu tố nguy cơ gây ra bệnh Alzheimer. Ngoài ra, nó còn làm tăng độ nhớt của máu, dễ gây xơ vữa động mạch và huyết khối.
Vì vậy, để có sức khỏe tốt, chúng tôi khuyên bạn nên chọn thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến, và kiểm soát lượng dùng!
