Hôm qua, Hoàng Touliver khoe nồi cơm điện với món thịt kho trứng do Tóc Tiên chế biến. Đây là một trong những món yêu thích nhất của nữ ca sĩ, đặc biệt vào dịp Tết Nguyên đán. Năm nào cô cũng kho một nồi thịt lớn ăn dần suốt mấy ngày Tết, mặc kệ khả năng sẽ tăng cân. Cô nhiều lần nói rất mê ăn ba rọi nhiều mỡ trong món thịt kho hột vịt và thường dùng nước dừa giúp nước kho vừa béo, vừa đậm đà. Tóc Tiên từng tiết lộ mẹo ướp thịt nhanh thấm là chần sơ thịt qua nước sôi trước khi ướp. Cách này cũng giúp thịt sạch, loại bỏ chất bẩn và khi kho ít bị nổi bọt hơn. Thịt cắt khúc vừa ăn. Trứng vịt, gà hoặc cút luộc chín, bóc vỏ.
Nồi thịt kho trứng của Tóc Tiên. Video: Tóc Tiên
Công thức ướp thịt của Tóc Tiên tuy đơn giản vẫn cho ra món thịt kho chuẩn. Cô dùng nhiều hành tím, tỏi băm, một chút bột ngọt, muối, nước mắm, thật nhiều tiêu và đặc biệt là nước hàng (nước màu) do cô tự thắng. Tỷ lệ gia vị tùy theo khẩu vị gia đình. Bạn có thể mua nước hàng bán sẵn, thường làm từ đường, mật mía, nước khóm (dứa) hay nước dừa... cô đặc lại thành màu nâu cánh gián, hoặc màu đỏ đen. Người miền Nam chuộng sử dụng nước hàng làm từ nước dừa nhất.
Với Tóc Tiên, công đoạn không thể thiếu khi ướp thịt là dùng tay "massage" thịt cho thấm gia vị, để vài tiếng đồng hồ rồi mới đem kho với nước dừa tươi. Nước hàng giúp thịt có màu nâu sóng sánh hấp dẫn. Thịt kho càng lâu càng ngon, dậy mùi thơm nhưng bạn phải canh lửa để không bị cháy. Vì thế, ý tưởng dùng nồi cơm điện kho thịt của Tóc Tiên cũng khá hay. Sau khi thịt chín, bạn chỉ cần chuyển sang nút hâm là xong. Thịt béo, ăn kèm củ kiệu, dưa chua ngày Tết là chuẩn.
Thịt kho trứng hay còn gọi là thịt kho Tàu, thịt kho nước dừa vốn quen thuộc với người miền Nam, đặc biệt vào dịp Tết. Làm thịt kho trứng không khó, nhưng người nấu phải tốn nhiều thời gian mới được nồi thịt kho đúng điệu. Vì thế, các bà nội trợ thường kho một nồi to rồi dùng dần.
Diệp Tử
